Vins Non spécifié Domaine Michel Noëllat - Aux Boudots - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Michel Noëllat signe ici une très belle cuvée issue de la parcelle "Aux Boudots", classée en Premier Cru. Ce vin rouge, millésime 2018, provient sans doute d'une des plus prestigieuses appellations du nord de la Côte de Nuits, à cheval entre Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges, bien que l’AOC ne soit pas précisée. Réalisée exclusivement à partir de Pinot Noir, cette cuvée bénéficie d’un élevage traditionnel, privilégiant la finesse et la pureté aromatique du cépage, avec très certainement un passage en fûts de chêne, conférant au vin complexité et potentiel de garde.

La Bourgogne, et spécifiquement la Côte de Nuits, se caractérise par ses sols argilo-calcaires, idéaux pour l’expression du Pinot Noir. Le climat continental favorise des vins élégants, souvent marqués par la subtilité du fruit, la profondeur et une remarquable capacité à évoluer avec les années. L’histoire viticole de Bourgogne est millénaire, chaque parcelle et climat délimitant, au fil du temps, une identité propre, aujourd’hui mondialement recherchée.

Ce Premier Cru 2018 dévoile typiquement une robe rubis intense, un nez où les fruits rouges mûrs s’associent à des notes florales et délicatement épicées, voire une pointe de sous-bois. En bouche, l’équilibre est précis, les tanins sont soyeux mais structurés, la longueur superbe.

Pour sublimer ce vin, privilégiez les viandes rouges délicates, comme un filet de bœuf rôti ou un magret de canard, mais aussi des plats emblématiques bourguignons telle une pièce de bœuf bourguignon fondante. Les volailles rôties, voire un risotto aux champignons forestiers, seront aussi de remarquables compagnons, tout comme des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin.

Servez ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe si possible, pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité. Une belle expérience de dégustation qui gagnera encore en finesse au fil du temps.