Vins Non spécifié Domaine Sébastien Deschamps - Le Clou des Chênes - 2023

Le Domaine Sébastien Deschamps signe avec la cuvée Le Clou des Chênes 2023 un Bourgogne rouge empreint de finesse et de précision. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce vin de cépage Pinot Noir reflète parfaitement le caractère de la Bourgogne. La vendange 2023 a bénéficié d’un climat tempéré avec des alternances de soleil et de fraîcheur, permettant une maturité optimale et préservant une belle acidité. Au chai, l’approche privilégie une vinification traditionnelle, souvent en grappes entières, suivie d’un élevage en fûts qui confère à la cuvée une élégante complexité aromatique. Le bouquet s’ouvre sur des notes de fruits rouges frais, de griotte, relevées par des touches florales et une pointe subtile d’épices douces. La bouche, précise et structurée, offre une jolie trame tannique, de l’énergie, et une finale délicatement minérale.

La Bourgogne, grand terroir de vins rouges fins, est réputée pour ses sols calcaires et argileux. Ce sous-sol, issu de millions d’années de sédimentation marine, confère au Pinot Noir des arômes d’une grande complexité et une longueur remarquable. Le climat continental, ponctué d’écarts de température bien marqués, favorise la lente maturation des raisins et développe toute la finesse du cépage. Les Premiers Crus, témoins de l’histoire viticole régionale depuis le Moyen Âge, bénéficient d’expositions privilégiées et d’un savoir-faire ancestral.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords délicats comme une volaille rôtie, un magret de canard, des cailles aux cerises ou un filet de veau sauce aux morilles. Les fromages de Bourgogne, tels qu’un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin, rendent justice à sa matière délicate. Des mets de la région comme le bœuf bourguignon ou des œufs en meurette feront aussi honneur à sa typicité.

Servez le Clou des Chênes 2023 entre 15 et 17°C, dans des verres adaptés afin de laisser s’exprimer toute la subtilité de ses arômes. Une ouverture 30 minutes avant dégustation s’avérera idéale pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, accessible dès maintenant, gagnera aussi en profondeur après quelques années de garde.