Vins Non spécifié Domaine Saint-Antoine des Écharlis - Les Peuillets - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Antoine des Écharlis signe ici une remarquable cuvée Les Peuillets 2019, classée Premier Cru et issue du vignoble bourguignon. Ce vin rouge, bien que l'appellation exacte ne soit pas précisée, porte indéniablement en lui l'élégance des crus de Bourgogne. Sa robe rubis éclatante annonce des arômes raffinés, caractéristiques du Pinot Noir, cépage roi de cette région. La vinification, orientée vers l’expression du terroir, privilégie l’équilibre fruité et la finesse des tanins, avec une extraction douce et une part importante de vieillissement en fût, afin de nuancer le bouquet sans masquer la fraîcheur du fruit.

La Bourgogne, mondialement reconnue pour ses vins d’exception, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais sans excès. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, confèrent aux raisins une expression délicate et typique, vecteur de singularité. Cela se traduit par des crus élégants, complexes, ciselés d’une fine acidité et d’une grande persistance aromatique. La Bourgogne est jalonnée de climats, ces parcelles identifiées depuis des siècles et parfois classées en Premier Cru, qui témoignent de l’histoire intime entre la vigne et son environnement.

La cuvée Les Peuillets 2019, par sa structure équilibrée, se mariera idéalement avec des mets délicats. Privilégiez des viandes fines comme un filet de veau rosé, un magret de canard aux cerises ou encore une caille farcie aux champignons. Pour honorer la tradition régionale, accompagnez-la d’un bœuf bourguignon revisité, ou tout simplement d’un fromage délicat comme un Époisses affiné. Les légumes rôtis et les risottos forestiers souligneront également la délicatesse de ses arômes.

Pour une dégustation optimale, laissez le vin s’aérer quelques instants puis servez-le à une température de 16-17°C. Cette fraîcheur révélera toute sa palette aromatique, entre petits fruits rouges, notes florales, et fines touches boisées propres à un grand Bourgogne Premier Cru.