Vins Non spécifié Domaine Les Champs Baudots - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Les Champs Baudots signe ici un vin rouge sec du millésime 2023, dont l’origine bourguignonne évoque immédiatement le cépage phare de la région : le Pinot Noir. En l’absence de précision sur l’appellation spécifique, on peut supposer qu’il s’agit d’un vin d’appellation régionale ou d’un vin de Bourgogne plus confidentiel, misant sur la pureté d’expression du fruit. La vinification privilégie généralement l’élégance et la fraîcheur, avec un élevage modéré sous bois, afin de conserver la typicité du cépage, sa finesse et sa capacité à traduire fidèlement le terroir.

La Bourgogne s’étend sur un vaste territoire entre Dijon et Mâcon, tirant profit d’une mosaïque de sols souvent calcaires, riches en argiles, et d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés doux. Ce climat, parfois capricieux, impose une culture viticole exigeante mais permet au Pinot Noir de produire des vins à la fois délicats, expressifs, dotés de belles acidités et de tanins fins. Historiquement, la région bénéficie d’une réputation exceptionnelle, les moines cisterciens ayant au fil des siècles, patiemment défriché et classé les meilleurs terroirs. Même sur des cuvées régionales, on retrouve cette précision et cette complexité typique des rouges bourguignons.

Ce vin rouge 2023 du Domaine Les Champs Baudots dévoile une palette aromatique axée sur les fruits rouges frais, la griotte, le cassis, avec quelques notes florales et une pointe épicée. Il accompagnera à merveille des mets simples et raffinés qui sauront mettre en valeur sa subtilité : une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, un jambon persillé ou encore un œuf en meurette seront de parfaits alliés. Les spécialités bourguignonnes telles que le bœuf bourguignon, préparé sans excès de puissance, seront également en harmonie avec la finesse du vin.

Je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 16-17°C, afin de mettre en avant sa fraîcheur et l’élégance de son fruit. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe pourra aussi révéler toute sa délicatesse. Vous profiterez ainsi pleinement de la jeunesse et de la gourmandise de ce millésime 2023.