Vins Non spécifié Jean Fournier - 1995

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un rosé sec du domaine Jean Fournier, issu du millésime 1995 en Bourgogne. Bien qu’il ne bénéficie pas d’une appellation précise, ce rosé témoigne d’un savoir-faire bourguignon fin et rigoureux. Le cépage n’est pas spécifié, mais en Bourgogne, le Pinot Noir est traditionnellement utilisé, parfois en assemblage avec du Gamay pour certains rosés. Le millésime 1995 suggère un vin ayant désormais bien évolué, dont la robe aura pris des reflets tuilés ou saumonés, et dont l’intensité aromatique sera dominée par des arômes tertiaires — fruits secs, épices douces, nuances de sous-bois et de feuilles séchées, tout en conservant une certaine fraîcheur liée à son origine septentrionale.

La Bourgogne est une région à la fois mythique et confidentielle pour la production de rosés. Son climat continental, avec des étés chauds mais courts et des périodes de fraîcheur marquées, ainsi que la diversité exceptionnelle de ses sols — calcaires, argilo-calcaires ou marnes — confère aux vins une minéralité tranchante et une grande élégance. Si la région est plus réputée pour ses grands blancs et rouges, les rosés bourguignons savent surprendre par leur délicatesse, leur belle nervosité et leur capacité à vieillir lorsqu’ils sont bien élaborés, comme semble l’indiquer ce millésime ancien du domaine Jean Fournier, reconnu pour son respect des traditions et du terroir.

Pour accompagner ce rosé mature, il conviendra de choisir des mets raffinés soulignant sa complexité. Pensez à des terrines de volaille aux herbes, des charcuteries fines type jambon persillé, des poissons cuisinés à la tomate, voire un coq au vin rosé. Les fromages de la région, tels un Époisses affiné ou un Chaource, seront aussi d’excellents compagnons, leur crémeux épousant la structure du vin.

Ce vin rosé mérite d’être dégusté légèrement frais, mais pas trop, autour de 10-12°C, afin d’apprécier pleinement la palette aromatique développée par les années. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa profondeur.