Vins Non spécifié Paris l'Hospitalier - Les Trois Croix - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Trois Croix 2023 du domaine Paris l’Hospitalier est un vin blanc demi-sec issu de la Bourgogne, région réputée pour l’élégance et la finesse de ses blancs, bien qu'ici ni le cépage ni l’appellation précise ne soient spécifiés. Le millésime 2023, marqué par un printemps doux suivi d’un été tempéré, promet un vin à la texture fine, où la fraîcheur prime grâce à une belle acidité naturelle. On attend de ce demi-sec une expression aromatique subtile, oscillant entre des arômes floraux délicats, peut-être du tilleul ou de l’aubépine, et des notes de fruits blancs ou à chair jaune, comme la poire ou la pêche, relevées d’une pointe miellée caractéristique des cuvées demi-secs. La vinification, bien que non détaillée, semble orientée vers la préservation du fruit et une certaine rondeur en bouche, sans excès de sucre ni lourdeur.

La Bourgogne est une mosaïque de terroirs, dont l’histoire remonte à l’époque romaine et dont la notoriété s’ancre dans ses sols calcaires uniques et son climat semi-continental, offrant des écarts de température entre jour et nuit qui favorisent la complexité aromatique des raisins. Grâce à ces conditions, la région est mondialement célèbre pour ses Chardonnay, bien que l’on cultive également d’autres cépages blancs en plus faible proportion. Sur ces terres, la viticulture privilégie la précision et le respect du terroir, conférant aux vins une identité raffinée et une forte capacité d’accords gastronomiques.

Ce style de blanc demi-sec s’accorde merveilleusement avec des plats raffinés mais qui appellent un peu de douceur, sans excès. On peut l’envisager avec une volaille à la crème et aux morilles, des poissons nobles comme le sandre ou le brochet en sauce légère, ou encore des mets d’inspiration asiatique, mariant gingembre, agrumes et légère onctuosité. Un fromage bourguignon, type Brillat-Savarin ou Chaource, magnifiera également ce vin avec sa pâte crémeuse qui s’équilibrera parfaitement avec la fraîcheur et la délicate sucrosité du demi-sec.

Pour une dégustation optimale, servez ce blanc entre 8 et 10°C afin de valoriser sa vivacité, ses nuances aromatiques et sa texture équilibrée. Une légère aération au verre permettra d’ouvrir de jolies notes secondaires et de souligner la finesse propre aux meilleurs blancs de Bourgogne.