Vins Non spécifié Domaine Thollot-Beaut - Savigny champs chevrey - 2001

Avis Viniou

Le Domaine Thollot-Beaut signe ici un Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2001, issu de la cuvée « Savigny Champs Chevrey ». Ce vin rouge bourguignon, élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, offre une belle illustration de la finesse et de l’élégance que peut atteindre un grand vin de ce secteur. Sur ce millésime 2001, le vin patine désormais ses arômes primaires au profit de parfums plus évolués : les fruits rouges et noirs légèrement confiturés laissent place à des notes de sous-bois, de cerise à l’eau-de-vie et de cuir, enrichies par des touches épicées et une trame minérale caractéristique. La vinification classique de la Bourgogne, respectueuse du fruit et du terroir, lui confère une structure tannique fondue et une grande fraîcheur, supportées par une acidité bien intégrée.

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru illustre parfaitement le style de la Côte de Beaune, une région où le climat continental, marqué par des écarts de température significatifs entre les saisons, permet une maturation lente et complète du Pinot Noir. Le vignoble repose ici sur des sols argilo-calcaires bien drainés, ce qui contribue à la subtilité aromatique et à la finesse des tanins des vins. Historiquement, le village de Savigny-lès-Beaune est réputé pour ses premiers crus expressifs, à la fois délicats et pleins de caractère, capables de bien vieillir comme en témoigne ce millésime de plus de vingt ans.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets raffinés mais subtils : un filet de canette rôti, un coq au vin bourguignon ou une pièce de veau en sauce légère seront parfaits. Du côté des fromages, optez pour un Époisses légèrement affiné ou un Comté fruité, qui n’éclipseront pas la délicatesse du Pinot Noir. Les plats régionaux, comme un œuf en meurette ou une terrine de gibier, révèleront aussi toute la complexité aromatique de cette cuvée.

Servez ce vin après une éventuelle aération en carafe, à une température de 15-17°C, afin de permettre à tous ses arômes de s’exprimer pleinement. Un vin à savourer dès à présent, à maturité, pour un moment de dégustation privilégié.