Vins Non spécifié Domaine Tollot-Beaut - Savigny-Champ Chevrey 1er Cru Monopole - 1997

Avis Viniou

Ce Savigny-Champ Chevrey 1er Cru Monopole 1997 du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge issu d’un terroir d’exception en Bourgogne, reconnu pour la délicatesse et la précision de ses crus. Élaboré à partir du pinot noir, cépage roi de la région, ce vin exprime pleinement tout le potentiel de son terroir de Premier Cru : la parcelle de Champ Chevrey, monopole du domaine, garantit une identité forte et singulière. Le millésime 1997, plutôt solaire, a donné des vins mûrs, savoureux et structurés, offrant une belle profondeur aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du raisin, favorise l’expression de la finesse aromatique et de la complexité, associant souvent une cuvaison assez longue et un élevage en fûts de chêne, ce qui apporte de la structure sans masquer le fruit.

La Bourgogne est une région viticole de renommée mondiale, dont l’histoire s’ancre dans des siècles de culture monastique et de défrichement patient. Le climat semi-continental, ponctué de variations parfois marquées, conditionne la maturité des pinots noirs et la complexité de leurs arômes. Les sols à dominante argilo-calcaires, relativement pauvres, permettent aux racines de puiser en profondeur, favorisant une grande typicité. Le village de Savigny-lès-Beaune s’illustre par des vins rouges à l’élégance naturelle, souvent fins, aux tanins soyeux.

Ce 1er Cru s’accordera merveilleusement avec une viande rouge tendre, telle qu’un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard, ou un gigot d’agneau légèrement rosé. Des plats régionaux, comme le coq au vin ou le jambon persillé, mettront en valeur la subtilité aromatique de ce vin, tandis que des accords avec des volailles rôties ou un plateau de fromages affinés bourguignons, tels que l’époisses ou le citeaux, feront également merveille.

Pour apprécier pleinement ce Savigny-Champ Chevrey 1997, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe pour libérer son bouquet complexe et évoluer élégamment en bouche.