Vins Non spécifié Florence Pelletier - Auxerrois - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Auxerrois 2020 du domaine Florence Pelletier est un vin blanc sec issu d’une vinification en agriculture biodynamique, gage de respect du terroir et de l’expression naturelle du cépage. L’Auxerrois, souvent rare en Bourgogne, se distingue par sa belle fraîcheur, ses notes florales délicates et sa bouche ronde légèrement fruitée, évoquant la pomme mûre, la poire et parfois une pointe de miel. Le millésime 2020, marqué par un été ensoleillé mais équilibré, a permis une maturation optimale des raisins, donnant naissance à un vin fin et élégant, aux arômes vifs, porté par une belle acidité naturelle. Florence Pelletier, avec son engagement en biodynamie, mise sur une vinification respectueuse de l’environnement, sans intrants superflus, permettant au vin d’exprimer pleinement la spécificité de sa parcelle.

La Bourgogne, bien que mondialement reconnue pour ses Chardonnay et Pinot Noir, possède une mosaïque de terroirs et de petits cépages comme l’Auxerrois. Les sols calcaires et marneux d’origine jurassique associés à un climat semi-continental créent des conditions idéales pour l’obtention de blancs subtils et racés. La tradition viticole en Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, et la région, divisée en de multiples climats, offre une diversité d’expressions inégalée. La philosophie biodynamique du domaine s’inscrit dans un renouveau régional, privilégiant la vie des sols et la typicité du cépage.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des poissons grillés, des fruits de mer tels que huîtres ou coquilles Saint-Jacques, ou encore des fromages de chèvre frais, mais aussi des plats régionaux comme une gougère bourguignonne ou une fricassée d’escargots. Les notes légèrement florales et fruitées se marieront aussi avec des salades à base de légumes croquants ou des tartares de poisson.

À la dégustation, servez la Cuvée Auxerrois 2020 de Florence Pelletier idéalement entre 8 et 10°C pour apprécier toute sa fraîcheur et la finesse de ses arômes. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement si le vin présente une légère réduction due à la vinification biodynamique.