Vins Non spécifié David Lefort - Clos l'Evêque - 2016

Avis Viniou

Le Clos l’Evêque 2016 du domaine David Lefort est un vin rouge issu de la Bourgogne, classé Premier Cru, qui met en valeur l’expression raffinée du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2016 se distingue par une robe rubis éclatante. Malgré l’absence de détails sur la vinification, il est fort probable, compte tenu du style bourguignon, que la fermentation se déroule en cuves puis en fûts de chêne, avec une proportion variable de bois neuf destinée à apporter complexité et structure sans masquer la finesse du fruit. On retrouve généralement dans les vins du Clos l’Evêque des arômes subtils de fruits rouges mûrs, de griotte, de fraise des bois, accompagnés de notes de sous-bois et d’épices douces à l’aération. En bouche, l’équilibre du 2016 offre une structure élégante, des tanins fins, de la fraîcheur et une belle longueur.

La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde, réputée pour ses terroirs morcelés (climats) uniques. Le climat y est continental, rythmé par des hivers froids et des étés modérément chauds, ce qui favorise la maturation lente du Pinot Noir et apporte au vin finesse et complexité. Les sols varient de l’argile-calcaire à la marne selon les parcelles, conférant aux vins de chaque lieu-dit leur personnalité distincte. La Bourgogne peut se targuer d’une histoire millénaire, enrichie par le travail minutieux des moines cisterciens puis de générations de vignerons passionnés.

Ce vin élégant trouvera de superbes accords avec une cuisine raffinée. Il sublimera un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard au cassis, ou encore un risotto aux champignons sauvages. Pour un accord typique de la région, vous pouvez l’associer à un poulet Gaston Gérard ou un époisses affiné.

Il est conseillé de servir ce Premier Cru à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe afin d’exprimer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le déguster sur les cinq prochaines années pour profiter pleinement de son équilibre et de sa finesse.