Vins Non spécifié Jean-Michel Guillon & Fils - 1er Cru - Les Champonnets - 2010

Avis Viniou

Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils propose ici une cuvée d’exception issue du terroir bourguignon, le Premier Cru "Les Champonnets", millésime 2010. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, dont il traduit à la fois la finesse et la puissance. Cette parcelle classée Premier Cru témoigne d’un soin particulier apporté à la vigne comme à la vinification : tri rigoureux des raisins, fermentation maîtrisée et élevage précis, souvent en fûts de chêne, afin de respecter la noblesse du fruit tout en apportant des notes boisées élégantes. Le millésime 2010 se distingue par un équilibre remarquable entre maturité du raisin et fraîcheur, donnant un vin à la robe profonde, qui combine des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, relevés d’épices douces et d’une légère touche boisée.

La Bourgogne est reconnue mondialement pour ses terroirs uniques, où chaque parcelle – ou "climat" – exprime une identité singulière. Le secteur de Gevrey-Chambertin, où se situe "Les Champonnets", bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, idéaux pour le Pinot Noir. Les sols, principalement composés d’argiles mêlées à des marnes calcaires, permettent une maturité lente et complète des raisins, un élément clé dans la complexité aromatique et la fraîcheur du vin. La tradition viticole locale, riche de plusieurs siècles, se traduit aujourd’hui par une alliance harmonieuse de respect de la nature et d’un savoir-faire reconnu.

Un vin de cette envergure appelle des accords raffinés. Les viandes rouges rôties ou grillées lui conviennent particulièrement, comme une côte de bœuf ou un filet de biche sauce grand veneur. Les plats bourguignons traditionnels, tel un bœuf bourguignon ou un coq au vin, feront aussi ressortir toute la complexité du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses, affinés mais pas trop puissants pour ne pas dominer la subtilité du cru.

Au moment de la dégustation, je vous conseille de servir ce Premier Cru à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure si le vin présente encore une certaine jeunesse. Cela permettra à la palette aromatique de s’ouvrir pleinement et de profiter de toute la suavité et la structure de cette grande bouteille.