Le Moillard Cuvée Symphorien 2021 s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de Bourgogne, exploitant avec finesse la richesse du terroir bourguignon. Même si l’appellation précise n’est pas spécifiée, sa classification en Grand Cru place ce vin dans la catégorie des cuvées d’exception. Ce vin rouge sec est élaboré très probablement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, reconnu pour donner des vins d’une grande élégance, à la fois fins et complexes. Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par un printemps frais et gelé, suivi d’un été modéré, limitant la production mais favorisant la concentration et la fraîcheur du fruit. La vinification, traditionnelle, met en valeur la pureté du cépage et l’expression du terroir, aboutissant à un vin aux arômes complexes mêlant petits fruits rouges, violette, délicates notes boisées et une subtile touche épicée.
La région bourguignonne jouit d’un climat continental, aux hivers froids et étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols, très variés, sont généralement argilo-calcaires, apportant minéralité et structure aux vins. Cette mosaïque de terroirs explique la diversité et la renommée mondiale de la Bourgogne, où chaque parcelle imprime une identité forte au vin qu’elle produit. L’histoire viticole de la région, jadis façonnée par les moines cisterciens, a permis de délimiter des crus remarquables dont les Grands Crus, perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral.
Ce Grand Cru accompagnera harmonieusement une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard ou encore un gibier à plume. Un coq au vin, plat emblématique de la région, révèlera de beaux accords par la chair tendre de la volaille associée à la finesse du vin. Pour une touche bourguignonne authentique, accompagnez-le d’un époisses affiné.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour ouvrir son bouquet aromatique. Je vous recommande de le goûter dans des verres larges afin de laisser pleinement s’exprimer ses arômes. Ce 2021 pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.
