Vins Non spécifié Domaine Palais - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Palais propose ici une cuvée Vieilles Vignes issue du millésime 2023, un millésime qui commence déjà à révéler de belles qualités en Bourgogne. Bien qu’aucune appellation spécifique ne soit précisée, la mention Premier Cru laisse présager des raisins issus de parcelles soigneusement sélectionnées, sur des vignes anciennes apportant profondeur et complexité au vin. Ce rouge sec, comme c’est l’usage en Bourgogne, est probablement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, qui brille particulièrement sur les sols argilo-calcaires et bénéficie d’une vinification attentive, dans le respect de la tradition bourguignonne. L’élevage, souvent partiel en fûts de chêne, accompagne la structure fine et la palette aromatique délicate – fruits rouges frais, notes florales, touche de sous-bois et épices légères.

La Bourgogne est une des grandes régions historiques du vin français, reconnue pour la finesse de ses crus et la diversité de ses terroirs. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, y favorise une maturation lente du pinot noir. L’implantation des vignes sur des collines bien exposées, conjuguée à la complexité des sols, crée des micro-terroirs ou « climats » très typés que même l’absence d’appellation précise ne saurait occulter dans un vin de Premier Cru. La tradition viticole locale s’étend sur des siècles, ayant façonné de véritables chefs-d’œuvre œnologiques, où l’expression du cépage et du terroir prime toujours.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets raffinés mais délicats qui respectent sa finesse. Le pinot noir bourguignon se marie parfaitement à des volailles rôties, tels un suprême de pintade ou de canard, relevés d’une sauce aux champignons ou de petits légumes primeurs. Les plats régionaux, comme le bœuf bourguignon ou un œuf en meurette, subliment le mariage grâce à leur richesse, sans masquer la subtilité de la cuvée.

Servez ce vin à une température située entre 15 et 17°C, après un léger carafage si vous souhaitez libérer toute sa palette aromatique dès la première dégustation.