Vins Non spécifié Domaine Parigot Père & Fils - Clos de la Perrière - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Parigot Père & Fils nous propose ici sa Cuvée Clos de la Perrière 2004, un vin rouge élaboré en Bourgogne, région emblématique des grands Pinots Noirs de France. Ce millésime, relativement ancien, promet des notes de maturité et de complexité. Le vignoble Clos de la Perrière bénéficie généralement d’une exposition et d’un microclimat favorables, avec des sols principalement argilo-calcaires, gage de finesse et d’expression du terroir. La vinification chez Parigot Père & Fils se fait dans le respect de la tradition bourguignonne, privilégiant les fermentations en cuves ouvertes et l’élevage en fûts de chêne pour sublimer le fruit et apporter une élégante structure boisée.

La Bourgogne, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, jouit d’une réputation mondiale grâce à son climat tempéré, marqué par des variations saisonnières propices à la lente maturation du pinot noir, cépage unique qui compose ce vin. Les hivers sont froids, les étés modérément chauds, et les sols variés produisent une gamme d’expressions minérales incomparable. L’extrême morcellement des parcelles, hérité du modèle des “climats”, confère à chaque vin une personnalité singulière.

Le Clos de la Perrière 2004, arrivé aujourd’hui à maturité, révèle des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et des notes délicatement épicées. Il trouvera naturellement sa place sur une table bourguignonne. Je vous recommande de l’accorder avec un bœuf bourguignon, un coq au vin, des œufs en meurette ou des champignons farcis. Il accompagnera également très harmonieusement un fromage affiné comme l’époisses, emblématique de la région.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres, pour exalter ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse.