Vins Non spécifié François Mignot - 1995

Avis Viniou

Issu d’une cuvée de 1995 élaborée par François Mignot, ce vin rouge originaire de Bourgogne porte en lui toute l’empreinte de son territoire. Sans précision de cépage, il est toutefois fortement probable, au regard des usages locaux, qu’il s’agisse essentiellement de Pinot Noir, cépage phare de la région. Les vins de ce millésime ont généralement connu un climat équilibré, permettant une bonne maturité du raisin, ce qui se traduit dans le verre par une expression aromatique complexe et raffinée. Après autant d’années de vieillissement, on peut s’attendre à des arômes tertiaires développés : sous-bois, cuir, tabac, fruits compotés, complétés par une structure tannique désormais assouplie.

La Bourgogne est l’un des berceaux historiques de la viticulture française, réputée pour la finesse de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Les sols bourguignons, composés de marnes et de calcaires, favorisent une très grande expression du terroir, révélant dans chaque cru la subtilité de la vigne et du sol. Le climat continental, avec des saisons marquées, joue lui aussi un rôle déterminant dans la qualité des vendanges, conférant une belle acidité naturelle favorable à la garde et à la complexité aromatique du vin.

Ce vin, à l’élégance classique, sublimera des viandes délicates comme un filet de bœuf rôti ou un magret de canard sauce aux cerises noires. Il saura également accompagner un coq au vin ou des plats bourguignons tels que le bœuf bourguignon, dont les saveurs profondes et les textures fondantes s’accorderont à la complexité du bouquet. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les affinés à pâte molle tels qu’un époisses ou un brillat-savarin.

Avant de servir, il est recommandé de carafer ce vin afin d’aérer les arômes et d’adoucir d’éventuels tannins résiduels. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa finesse délicate.