Vins Non spécifié Pierre Bouzereau - Les Cent Vignes - 1987

Avis Viniou

Ce vin issu du Château Pierre Bouzereau est une cuvée rouge « Les Cent Vignes » de 1987 classée Premier Cru. Bien que l’appellation précise n’ait pas été spécifiée, la mention « Les Cent Vignes » renvoie le plus souvent à une parcelle réputée de la côte de Beaune, habituellement en appellation Beaune Premier Cru. Ce vin est donc probablement composé de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne pour les rouges, récolté en 1987. Ce millésime à la climatologie tempérée a souvent donné des vins à la fois charmeurs et prêts à s’affiner dans la durée. La vinification bourguignonne, traditionnelle, favorise habituellement une macération douce et un élevage en fûts de chêne pour révéler la finesse du fruit et la complexité aromatique.

La Bourgogne est une région mythique du vignoble français, bénéficiant d’un climat continental, alternant des hivers froids et des étés chauds, propice à l’expression du Pinot Noir sur des sols très calcaires, ponctués d’argile pour la densité et le grain. L’histoire viticole s’étend sur plus d’un millénaire, et chaque climats—micro-parcelles précises—donne au vin sa typicité. Le Premier Cru « Les Cent Vignes », s’il s’agit de Beaune, est réputé pour la suavité de ses tanins et la délicatesse florale de ses arômes, évoluant vers des notes épicées et un sous-bois racé au fil du temps.

Ce cru mûr accompagnera admirablement des mets nobles tout en restant sur la finesse. Privilégiez des viandes rouges raffinées, comme un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti ou même un gigot d’agneau de pré-salé. Les amateurs de cuisine régionale pourront tenter le bœuf bourguignon aux arômes profonds ou un coq au vin. Des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin formeront un accord de caractère.

Pour profiter pleinement de ce vin mature, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après une ouverture préalable ou une décantation très délicate afin de respecter la fragilité des arômes tertiaires issus de son vieillissement. L’expérience en sera toute en élégance et en émotion.