Vins Non spécifié Domaine Patrick Guillot - Clos des Montaigus - 2003

Le Domaine Patrick Guillot signe ici une cuvée Clos des Montaigus millésime 2003, un vin rouge de Bourgogne classé Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, nous savons que le pinot noir, cépage roi de la région, est très probablement à l’honneur dans cette cuvée. Le millésime 2003 est resté dans les mémoires pour ses chaleurs caniculaires, ce qui se traduit souvent par des vins plus structurés, avec une maturité accrue du fruit et une expression aromatique généreuse. Les rendements généralement faibles de ce millésime ont contribué à la concentration et à l’intensité du vin. La vinification, sur un terroir de Premier Cru, laisse présager un élevage attentif apportant équilibre et élégance, avec potentiellement un passage en fûts pour affiner la structure.

La Bourgogne est un terroir d’exception en matière de vins rouges, réputée pour sa mosaïque de sols marno-calcaires et argilo-calcaires qui magnifient la finesse du pinot noir. Le climat continental à forte amplitude donne des vins subtils, mais le millésime 2003 a vu des températures records, produisant exceptionnellement des vins riches, parfois plus solaires et puissants qu’à l’ordinaire. Cette dualité fait la grandeur de la Bourgogne : la rencontre du millésime, du savoir-faire et d’un terroir unique.

Pour les accords mets-vins, ce Premier Cru s’accordera à merveille avec des plats de caractère. Un magret de canard laqué, une pièce de bœuf charolaise grillée, ou même une caille rôtie aux raisins révéleront pleinement toute la dimension du vin. Pour une touche régionale, associez-le à un coq au vin ou à un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages affinés tels qu’un époisses ou un brillat-savarin trufferont la dégustation d’une profondeur supplémentaire.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et révéler toute sa complexité aromatique.