Vins Non spécifié Domaine Laforest - Cuvée Côte de Burette - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Laforest propose avec sa cuvée Côte de Burette 2021 un vin rouge issu de Bourgogne, région emblématique et mondialement reconnue pour ses grands vins, notamment en Grand Cru. Bien que l’appellation exacte ne soit pas précisée, le classement Grand Cru évoque la plus haute distinction bourguignonne, garantie d’une qualité et d’un potentiel de garde remarquables. La robe, typique des grands rouges de Bourgogne, est d’un rubis brillant aux reflets grenat. L’année 2021, marquée par des conditions climatiques complexes (gel tardif, pluie, maturité longue), a livré des raisins concentrés et pleins d’énergie, donnant naissance à une structure élégante, aux tanins fins. Ce vin sec est très certainement dominé par le pinot noir, cépage roi du secteur, qui s’exprime sur des notes de fruits rouges frais (cerise, framboise), de pivoine et d’épices douces, le tout nuancé par une touche minérale et une finale persistante. La vinification, bien que non détaillée, est traditionnellement respectueuse du fruit et du terroir, avec un élevage parcimonieux en fût pour préserver pureté et complexité.

La Bourgogne, berceau du pinot noir, offre un terroir d’exception, alternant sols calcaires, argileux et marnes. Le climat semi-continental y génère des millésimes d’une grande finesse, et le savoir-faire local, transmis de génération en génération, sublime la subtilité du cépage. Avec des parcelles souvent morcelées et une densité de vignerons passionnés, la Bourgogne se distingue par sa mosaïque de climats et de micro-terroirs, chacun apportant sa personnalité aux vins.

Ce Grand Cru de caractère accompagnera parfaitement un magret de canard rôti, une côte de veau aux girolles ou un filet de bœuf en croûte. Pour rester régional, pensez à une volaille de Bresse sauce aux morilles ou un époisses affiné, fromage incontournable de Bourgogne. Les arômes délicats et la structure soyeuse du vin sublimeront ces accords.

Pour apprécier au mieux ce vin, je recommande de le servir entre 15 et 17°C, après aération ou carafage d’une heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Il peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa vivacité, mais un vieillissement de 5 à 10 ans promet une superbe évolution.