Vins Non spécifié Domaine Ballot-Millot - La Refène - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Ballot-Millot est reconnu pour l’élégance et la précision de ses vins en Bourgogne. La cuvée La Refène 2013, classée Premier Cru, exprime toute la finesse des grands rouges de la région. D’un millésime considéré comme frais, ce vin se distingue par sa belle acidité naturelle, qui accompagne une structure tannique fine, apportant longueur et complexité. Élaboré essentiellement à partir du cépage pinot noir, il offre un bouquet délicat où dominent les fruits rouges frais – cerise, framboise, groseille –, complétés par des notes florales, de sous-bois et une pointe d’épices douces issue d’un élevage modéré, probablement en fût de chêne.

La Bourgogne est un terroir d’exception pour l’élaboration de vins rouges raffinés, grâce à un climat tempéré semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais sans excès, et des variations climatiques importantes selon les parcelles. Les sols majoritairement calcaires, parfois mêlés à de l’argile, contribuent, via le fameux concept de climats, à la complexité aromatique et à la fraîcheur des vins. La tradition viticole locale remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, sous l’influence des abbayes, que le vignoble prend son essor et pose les bases de la réputation mondiale de la Bourgogne.

La Refène 2013 accompagnera idéalement une volaille de Bresse rôtie, un lapin à la moutarde de Dijon, ou encore un filet de veau sauce aux morilles. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à une côte de veau aux girolles ou à un jambon persillé. Sa structure fine et son élégance s’accordent aussi avec des fromages à la pâte souple, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, légèrement affinés.

Afin de profiter pleinement de ses arômes, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une aération d’une vingtaine de minutes dans un verre adapté. Ce soin révèlera toute la palette aromatique et la subtilité du millésime.