Vins Non spécifié Chanson Père & Fils - Clos des Mouches - 2007

Avis Viniou

La cuvée Clos des Mouches 2007 du domaine Chanson Père & Fils est un vin rouge de Bourgogne reconnu pour sa finesse et la précision de son terroir. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce Premier Cru déploie toute la subtilité et la complexité que l’on attend d’un grand Bourgogne. Le millésime 2007, marqué par un climat plus frais et humide que d’autres années, offre des vins généralement tendus, d’une grande fraîcheur et dotés d’une structure élégante. La vinification, bien qu’elle ne soit pas précisée ici, suit généralement une macération douce et un élevage en fûts de chêne, afin de respecter la délicatesse du fruit et d’apporter une touche boisée harmonieuse.

La Bourgogne, en particulier autour de Beaune où se trouve le Clos des Mouches, repose sur des sols argilo-calcaires parfaits pour le Pinot Noir. Le climat continental – avec des hivers froids et des étés chauds mais non brûlants – accentue la tension et la fraîcheur des vins. Historiquement, le Clos des Mouches tire son nom des ruches d’abeilles (« mouches » en bourguignon) qui peuplaient autrefois les coteaux. La région, berceau de vins « racés », transmet une palette aromatique unique, où la cerise se mêle à la pivoine, la réglisse et de discrètes notes fumées.

Ce vin s'accorde merveilleusement bien avec une cuisine raffinée mais subtile, afin de ne pas écraser sa délicatesse aromatique. Privilégiez un filet de canard rôti aux cerises, un agneau de lait grillé, ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Les spécialités locales, comme le jambon persillé ou les œufs en meurette, sublimeront sa fraîcheur et ses notes acidulées.

Je vous recommande de le servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si possible afin d’éveiller ses arômes secondaires et tertiaires. À maturité, il dévoilera un superbe équilibre entre fruit, épices et sous-bois, signature d’un grand Bourgogne prêt à être savouré.