Vins Non spécifié Domaine Tollot-Beaut - Les Vercots - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Tollot-Beaut signe avec la cuvée Les Vercots 2019 un vin rouge issu d’un terroir d’exception de Bourgogne, classé en Premier Cru. Elaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin est le reflet d’un millésime particulièrement réussi. La vendange 2019, aux rendements maîtrisés, a donné des raisins d’une grande concentration aromatique, profitant à la fois d'un bel ensoleillement estival et d'une fraîcheur nocturne préservée, idéale pour garantir équilibre et finesse. Sans mention spécifique sur la vinification, on peut s’attendre à une extraction mesurée, privilégiant l’expression du fruit et la délicatesse des tanins, tout en conservant une structure apte au vieillissement. Les Vercots est typiquement marqué par des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), des notes de violette, de sous-bois, et une pointe subtile d’épices après quelques années de garde.

La Bourgogne, terre de savoir-faire immémorial, s’étire sur une mosaïque de climats et de sols uniques, principalement argilo-calcaires, qui confèrent aux pinots noirs une minéralité et une complexité inégalées. Le climat continental, rythmé par des hivers froids et des étés tempérés, favorise la lente maturation du raisin, essentielle à la finesse aromatique des cuvées bourguignonnes. L’histoire passionnée de la région, une des plus anciennes de France, se ressent dans chacune des bouteilles du Domaine Tollot-Beaut, qui s’attache à transmettre l’expression la plus pure de son terroir.

Pour accompagner cette cuvée Bourgogne Premier Cru, privilégiez des mets raffinés : côte de veau grillée, filet mignon de porc aux champignons ou encore un canard aux cerises mettent en valeur la subtilité et la profondeur du vin. Un bœuf bourguignon, qui fait honneur à la tradition locale, constitue également un accord de choix, tout comme un fromage affiné à pâte molle type époisses.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C pour révéler toute la palette de ses arômes. Il est conseillé de le carafer une heure avant le service si vous souhaitez lui permettre de s’ouvrir pleinement, particulièrement sur ses jeunes années. Ce vin promet de belles évolutions en cave ; n’hésitez pas à le laisser vieillir pour apprécier toute la complexité propre aux grands Bourgognes.