Vins Non spécifié M. Bonin Dominique - Les Dames Huguettes - 1991

Avis Viniou

Ce vin rouge de Bourgogne, millésime 1991, signé M. Bonin Dominique et portant la dénomination "Cuvée Les Dames Huguettes", se rattache à l’une des régions les plus célèbres pour la finesse et l’expression de ses vins. Issu très probablement du cépage Pinot Noir, typique des rouges bourguignons, ce vin est le reflet d’une année 1991, marquée par un été frais suivi d'une belle arrière-saison propice à la maturation lente et élégante des raisins. L’absence de mention sur la vinification précise ne permet pas d’entrer dans le détail des techniques employées, mais on peut supposer, compte tenu du contexte régional, une vinification en cuves ouvertes, suivie d’un élevage traditionnel en fûts de chêne pour préserver la typicité et la pureté du fruit, tout en apportant une touche de complexité supplémentaire.

La Bourgogne est une région au climat continental, caractérisée par des hivers froids, des printemps humides et des étés modérément chauds, avec d’importantes variations climatiques d’un millésime à l’autre. Les sols sont majoritairement calcaires, parfois argilo-calcaires ou marneux, conférant aux vins une structure raffinée, une belle minéralité et une capacité de garde remarquable dans les meilleurs terroirs. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, et se distingue par un morcellement exceptionnel de parcelles, appelé "climats", qui illustre la diversité et la richesse du patrimoine régional.

Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des viandes délicates telles qu’un canard rôti, un filet de veau ou une volaille sauce aux champignons. Les fromages à pâte molle comme le brie ou un époisses affiné seront également des compagnons parfaits. Pour un accord régional, un bœuf bourguignon saura magnifier les subtilités du vin tout en respectant son équilibre et sa finesse.

Il est conseillé de servir ce Bourgogne rouge entre 15 et 17°C afin de révéler au mieux ses arômes de fruits rouges évolués, ses notes épicées, tertiaires et sa structure fine. Ouvrez la bouteille 30 minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de délivrer toute sa complexité aromatique.