Vins Non spécifié Franck & Véronique Escoffier - Les Chaillots - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Chaillots 2022 du domaine Franck & Véronique Escoffier, en Bourgogne, est un rouge sec classé Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée ici, le nom « Les Chaillots » suggère généralement un climat réputé de la Côte de Beaune, souvent associé au Pinot Noir. Le millésime 2022 a été marqué par une belle maturité des raisins, donnant des vins avec beaucoup de fruit, de fraîcheur et une élégance typiquement bourguignonne. La vinification traditionnelle en Bourgogne consiste généralement en une fermentation en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apportant rondeur, complexité et un boisé subtil qui respecte le fruit.

Le vignoble bourguignon bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais assez modérés. Les sols, souvent argilo-calcaires sur la Côte d’Or, jouent un rôle essentiel dans l’expression du terroir, permettant au Pinot Noir de révéler une grande finesse aromatique. L’histoire de la Bourgogne viticole est ancienne et prestigieuse, façonnée depuis le Moyen Âge et incarnant aujourd’hui la quête de l’excellence et la valorisation des parcelles les mieux exposées, comme celles classées Premier Cru.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets raffinés qui mettent en valeur son élégance et sa structure modérée. Un magret de canard aux cerises, une côte de veau rosée, un suprême de pintade aux champignons ou encore des plats emblématiques régionaux comme le bœuf bourguignon ou un filet de bœuf en croûte seront particulièrement harmonieux. Ce vin fera également merveille avec une sélection de fromages affinés de Bourgogne, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 15-16°C pour permettre aux arômes fruités et floraux du Pinot Noir de s’exprimer pleinement, tout en conservant la fraîcheur caractéristique des rouges bourguignons. Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation pour aérer le vin et libérer toute sa complexité aromatique.