Vins Non spécifié Domaine Charles Allexant - 1988

Avis Viniou

Ce vin rouge du Domaine Charles Allexant, millésime 1988, classé Premier Cru en Bourgogne, est le reflet d’un très beau terroir de la région. Même si l’appellation précise n’est pas spécifiée, on est assuré de retrouver tout le classicisme bourguignon, où le Pinot Noir règne en maître dans les vins rouges. Ce cépage, ici dans un millésime mûr, développe une complexité qui conjugue fruit, notes de sous-bois et une belle évolution tertiaire après plus de trente ans de garde. Les Premiers Crus de Bourgogne sont vinifiés avec soin, souvent issus de parcelles aux sols argilo-calcaires, propices à l’expression fine et profonde du Pinot Noir. La vinification privilégie l’élégance et la délicatesse, avec un élevage généralement en fûts de chêne subtil qui arrondit les tanins et favorise la complexité aromatique.

La Bourgogne est une région d’exception, caractérisée par sa mosaïque de climats : de petites parcelles patiemment délimitées au fil des siècles, où chaque coteau imprime sa marque au vin. Le climat est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et de fréquentes variations selon les années, ce qui explique la grande diversité des millésimes. Le sol argilo-calcaire, typique des grands terroirs de Bourgogne, apporte profondeur et minéralité, donnant au vin une belle longévité et une évolution remarquable.

Pour sublimer un tel vin, il est idéal de l’associer à une cuisine raffinée et subtile. Les viandes rouges tendres comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti s’accordent merveilleusement. Les plats traditionnels bourguignons tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon révèlent toute la structure du vin, alors qu’une volaille de Bresse aux morilles ou une caille farcie seraient également de magnifiques compagnons. Côté fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Cîteaux pour accompagner la maturité du vin.

Après une aussi longue garde, il convient d’ouvrir la bouteille au moins une heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer et de libérer tous ses arômes. Servez-le à une température de 16-17°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture veloutée. Si possible, veillez à ce que la bouteille soit maintenue debout durant quelques heures avant ouverture, afin de permettre aux éventuels dépôts de se déposer au fond. Une grande expérience de dégustation en perspective pour ce très beau vin mature.