Vins Non spécifié Hubert Lamy - Derrière la Tour - 2000

Le Domaine Hubert Lamy, établi à Saint-Aubin, est reconnu pour ses vins blancs d’exception réalisés principalement à partir du cépage chardonnay. La cuvée Derrière la Tour 2000, classée en Premier Cru, incarne l’excellence du domaine, conjuguant l’expression pure du fruit et la délicatesse du terroir bourguignon. Le millésime 2000, ponctué par des conditions climatiques plutôt équilibrées, a permis d’aboutir à une maturité optimale du raisin, offrant ainsi une belle concentration aromatique. Les méthodes de vinification mises en œuvre par Olivier Lamy, alors jeune vigneron plein de talent, misent sur la finesse de l’élevage en fût, le respect du patrimoine parcellaire et une grande attention portée à la vitalité du sol, sans recourir à des pratiques radicales.

La Bourgogne du sud de la Côte de Beaune, où se situe Saint-Aubin, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué d’hivers rigoureux et d’étés ensoleillés favorisant la lente maturation du chardonnay. Le terroir, dominé par des sols argilo-calcaires et marneux, confère aux vins une minéralité caractéristique et une énergie singulière. La région, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, possède une histoire viticole millénaire façonnée par des moines cisterciens et l’exigence de générations de vignerons.

Ce vin blanc Premier Cru accompagnera merveilleusement des mets raffinés. Il s’accorde parfaitement avec des poissons nobles tels qu’un turbot rôti, une sole meunière ou encore des coquilles Saint-Jacques à la crème. Vous pouvez aussi oser des accords plus bourguignons comme un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte pressée cuite tels qu’un vieux comté ou un beaufort sublimeront également la droiture minérale et l’onctuosité du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir entre 12 et 14°C. Il peut être carafé une demi-heure avant pour libérer tous ses arômes complexes et révéler la profondeur que confère le temps à ce grand blanc de Bourgogne.