Avis Viniou
Le Domaine Moillard, situé dans la prestigieuse région de Bourgogne, propose ici un vin rouge issu du millésime 1998. Bien que le détail du cépage ne soit pas spécifié, il y a de fortes chances qu’il s’agisse de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne pour les vins rouges. Ce millésime 1998, aujourd’hui d’une belle maturité, permet d’apprécier tout le potentiel de garde de ces vins, avec une palette aromatique développée et des tannins assouplis par le temps. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie l’expression du terroir et la délicatesse, offrant généralement des vins élégants, fins et d’une grande complexité.
La Bourgogne, dont l’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine puis s’est développée grâce aux moines au Moyen Âge, est reconnue pour la richesse de ses terroirs, appelés “climats”. Ces parcelles, aux sols argilo-calcaires et microclimats variés, offrent une incomparable diversité et une finesse unique aux vins de la région. Le climat continental, avec ses hivers froids et étés chauds, contribue à la lente maturation du raisin, essentielle pour l’équilibre et la fraîcheur des vins. Même si l’appellation précise n’est pas indiquée ici, l’appartenance à la Bourgogne est déjà un gage de tradition et de qualité.
Ce vin, grâce à son âge et à sa délicatesse, accompagnera merveilleusement bien des plats raffinés. Les accords idéaux iront vers des volailles rôties, comme un poulet de Bresse aux morilles, un magret de canard, ou encore un rôti de veau sauce aux champignons. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un chaource, parfaits avec les arômes évolués d’un vieux Bourgogne rouge. Pour un accord plus local, pensez à une caille farcie à la bourguignonne ou un bœuf bourguignon, dont la tendreté s’accordera à la douceur tannique apportée par l’évolution du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-17°C, afin de révéler la complexité de ses arômes sans masquer sa finesse. Une légère aération en carafe peut également être bénéfique pour que le vin exprime pleinement ses parfums tertiaires, typiques de l’évolution des grands rouges de Bourgogne.
