Vins Non spécifié Dominique Laurent - Les Chaignots Vieilles Vignes - 2001

Avis Viniou

Dominique Laurent signe ici une cuvée remarquable issue d’une parcelle de vieilles vignes nommée Les Chaignots, classée en Premier Cru et récoltée lors du millésime 2001, une année qui a donné naissance à des vins bourguignons élégants et bien structurés. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, Les Chaignots fait traditionnellement référence à un Premier Cru sur le village de Nuits-Saint-Georges, planté majoritairement en Pinot Noir. Les vieilles vignes apportent concentration, complexité aromatique et profondeur au vin. En cave, Dominique Laurent pratique une vinification respectueuse, privilégiant les fermentations longues et l’élevage en fût pour sublimer le fruit tout en laissant s’exprimer le terroir.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, dispose d’un climat continental modéré avec des hivers froids et des étés chauds, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols sont marno-calcaires, riches en fossiles marins, conférant à la cuvée finesse et minéralité. Le savoir-faire bourguignon, hérité de siècles d’expérience, se retrouve ici dans un style raffiné, ample et doté d’une belle structure tannique, marqué par une palette aromatique où dominent cerise noire, pivoine, sous-bois, truffe et notes légèrement épicées dues à l’élevage en fûts.

Pour sublimer ce Premier Cru 2001, privilégiez des mets à la hauteur de son élégance. Un filet de bœuf en croûte, accompagné de champignons de saison, ou un magret de canard sauce griotte, feront écho à la richesse du vin. Côté accords régionaux, pensez à un coq au vin, un classique de Bourgogne, qui mettra en valeur la texture et les arômes du Pinot Noir évolué.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille et carafez-la une heure à l’avance afin que le vin puisse s’aérer et libérer toute sa complexité. Servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C pour apprécier au mieux ses arômes délicats et son équilibre raffiné.