Vins Non spécifié Domaine JM Boillot - Le Ronceret - 2018

Avis Viniou

Le Domaine JM Boillot, reconnu pour son savoir-faire et son respect des traditions, signe ici une cuvée Le Ronceret 2018 qui témoigne de la noblesse des grands vins rouges bourguignons, classés Premier Cru. Même si l'appellation précise n'est pas mentionnée, le nom "Le Ronceret" évoque typiquement des climats prestigieux de la Côte de Beaune, souvent associés au Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2018 a profité d’un climat ensoleillé et généreux, offrant des raisins à parfaite maturité. La vinification demeure traditionnelle, souvent en cuves puis un élevage en fûts de chêne qui respecte l'identité du terroir, pour révéler finesse, complexité aromatique et élégance tannique.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols argilo-calcaires, riches et variés, sont à l’origine de la remarquable diversité des crus et de leur capacité à exprimer subtilement chaque nuance de terroir. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont, dès le Moyen Âge, façonné les clos, les climats et le classement hiérarchique dont fait partie la mention de Premier Cru.

Pour accompagner ce vin rouge de Bourgogne Premier Cru, privilégiez des mets raffinés et élégants, à l’image de l’accord classique avec un filet de bœuf sauce aux morilles, un agneau rôti ou encore une volaille de Bresse aux champignons. Les cuisines aux jus réduits et les saveurs terriennes lui conviendront parfaitement. Sur des fromages, optez pour un époisses ou un chaource affinés pour sublimer la texture veloutée du vin.

Pour pleinement apprécier la complexité aromatique de cette cuvée Le Ronceret 2018, je vous recommande de la servir légèrement rafraîchie entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si la bouteille est encore jeune. Bonne dégustation !