Vins Non spécifié Domaine M. & S. Bouley - Aux Serpentières - 2003

Avis Viniou

Le Domaine M. & S. Bouley signe ici une belle expression de la Bourgogne avec sa cuvée Aux Serpentières, issue du millésime 2003, un millésime atypique marqué par la canicule. Ce vin rouge Premier Cru met en avant l’excellence du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cultivé sur des terroirs d’exception à la forte identité. Les vignes bénéficient d’une exposition et d’un sol propices à l’expression de nuances raffinées, mêlant la puissance du fruit à une texture veloutée. En 2003, la chaleur de l’été a offert des raisins à maturité avancée, conférant au vin une structure généreuse, des tanins ronds et des arômes plus solaires, s’articulant autour de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles notes de sous-bois avec le temps.

La Bourgogne, et notamment ses Premiers Crus, repose sur un terroir unique où l’argile et le calcaire dominent. Ce sol, associé à un climat continental modéré, permet aux cépages de s’épanouir et de révéler des expressions fines et variées du Pinot Noir selon les parcelles. La Bourgogne possède une histoire viticole plusieurs fois centenaire, marquée par la recherche continue de la qualité et la valorisation du patrimoine terroir. Cela se reflète dans les vins du domaine, qui incarnent la tradition et la délicatesse bourguignonnes.

Pour accompagner ce vin, optez pour des plats de caractère mais subtils afin de souligner la finesse du Pinot Noir : un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux champignons ou une volaille de Bresse à la crème. Les plats régionaux tels que le coq au vin ou les œufs en meurette peuvent également révéler tout le potentiel aromatique de cette cuvée. Quelques fromages affinés comme un époisses ou un brie truffé feront aussi de beaux accords.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C. Pensez à carafer délicatement si vous souhaitez révéler toute la complexité aromatique de ce millésime mature. Patientez une quinzaine de minutes après ouverture pour qu’il s’exprime pleinement.