Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, la Cuvée Cyrot-Chaudron 2023 du domaine des Hospices de Beaune, est un rouge issu d’un Premier Cru de Bourgogne, millésime tout récent. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, la Maison des Hospices de Beaune dispose de nombreux terroirs prestigieux, majoritairement plantés de pinot noir pour les rouges. Les vins des Hospices sont vinifiés avec soin afin de révéler la pureté du cépage et la typicité du millésime. Le 2023, marqué par une météo contrastée, offre, selon les premières dégustations, des vins équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur, d’un fruit précis et d’une trame tannique veloutée. Cette cuvée, en particulier, se distingue souvent par sa finesse, ses arômes de fruits rouges frais – cerise, groseille –, relevés de notes florales et d’épices douces venues de l’élevage.
La Bourgogne est mondialement réputée pour la grande expressivité de son terroir. Les sols argilo-calcaires, soigneusement travaillés, associées au climat semi-continental aux saisons bien marquées, sont idéaux pour le pinot noir. Cette région possède une histoire viticole millénaire : la tradition des Hospices de Beaune, marquée par la célèbre vente aux enchères annuelle, incarne le meilleur de la solidarité et de la qualité bourguignonne. Les Premiers Crus s’appuient sur des parcelles méticuleusement sélectionnées, ce qui confère à chaque cuvée une signature unique.
Pour accompagner cette Cuvée Cyrot-Chaudron 2023, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de souligner l’élégance du vin. Un magret de canard rosé, une volaille de Bresse en sauce aux champignons, ou un filet de veau à la crème seraient idéaux. Côté accords régionaux, un jambon persillé de Bourgogne en entrée ou un époisses affiné en fin de repas offriront de belles harmonies.
Ce vin s’exprimera pleinement après un passage en carafe de 30 à 60 minutes, surtout dans sa jeunesse. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C pour révéler la fraîcheur du fruit, la complexité aromatique et la délicatesse des tannins. Vous pourrez aussi le conserver en cave quelques années, afin qu’il gagne en profondeur et en subtilité.
