Vins Non spécifié Domaine Sarrazin - Clos Salomon - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Sarrazin signe ici un vin rouge remarquable avec la cuvée Clos Salomon 2008, classée Premier Cru en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime parfaitement la finesse et l’élégance typiques de la région. Le millésime 2008, marqué par une météo assez fraîche, a donné naissance à des vins d’une belle tension acide, d’une grande fraîcheur, et dotés d’un équilibre remarquable entre fruit, structure et minéralité. Elevé avec soin, le Clos Salomon s’affirme par une robe rubis brillante et un bouquet délicat sur la cerise noire, la framboise, la violette, avec des notes tertiaires de sous-bois et de humus qui commencent à apparaître après ces années de garde. En bouche, c’est un vin précis, frais, aux tanins fondus et dotés d’une belle longueur.

La Bourgogne est mondialement réputée pour la magie de ses terroirs, magnifiquement adaptés au Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, légèrement caillouteux pour certains secteurs, permettent une expression minérale et élégante, propres aux plus grands vins rouges de la région. Le climat continental, avec des étés tempérés et des automnes doux, procure une maturation lente et complète des raisins, donnant de la complexité au vin. L’histoire viticole bourguignonne est faite de passion et de minutie, chaque parcelle, chaque clos portant la marque de siècles de savoir-faire. Le Premier Cru Clos Salomon est un exemple abouti de cette excellence discrète.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords classiques avec des plats riches mais subtils afin de ne pas écraser la finesse du Pinot Noir. Un filet de veau rôti, une pièce de bœuf grillée ou, côté régional, un coq au vin ou une poularde de Bresse aux morilles révéleront ses arômes et sa structure. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un époisses, s’accorderont également à merveille avec la maturation du Clos Salomon.

Servez ce vin à une température idéale de 15 à 17°C, après l’avoir carafé une heure si possible afin de permettre aux arômes tertiaires de bien s’exprimer. Ce 2008, déjà à maturité, se déguste dès à présent mais pourra se conserver encore quelques années pour les amateurs de vins évolués.