Vins Non spécifié Domaine Laurent Dufouleur - Coeur de Village - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Laurent Dufouleur signe ici un vin rouge issu de la cuvée « Cœur de Village » du millésime 2021, classé Premier Cru en Bourgogne. Ce vin sec, typique de la région, est très certainement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique des vins rouges bourguignons. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques contrastées : un gel brutal au printemps a réduit les rendements mais a conféré aux raisins une grande concentration aromatique et une belle fraîcheur. Les vignes de ce domaine bénéficient d’un terroir particulièrement soigné, mêlant argiles, marnes et calcaire, qui apportent toute leur finesse et leur complexité à ce vin. En cave, la vinification est menée avec précision : macération douce, élevage en fûts pour sublimer les arômes de fruits rouges, d’épices douces et cette inimitable touche florale que l’on retrouve dans les grands Bourgognes.

La Bourgogne, réputée dans le monde entier pour l’excellence de ses vins, repose sur une mosaïque de climats et de terroirs parfaitement adaptés au Pinot Noir. Son histoire viticole remonte à plus de mille ans, marquée par le savoir-faire des moines cisterciens puis des familles de vignerons qui perpétuent rigueur et passion. Le climat continental de la région, alternant hivers froids et étés chauds, associé à des sols calcaires rares, permet au cépage de s’exprimer avec élégance et singularité. Les Premiers Crus, situés sur des parcelles particulièrement bien exposées, offrent souvent une expression très pure du Pinot Noir, mariant subtilité et structure.

Ce vin se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce à la moutarde ou encore un canard aux cerises. Les spécialités régionales telles que le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette sublimeront également sa fraîcheur et sa délicatesse. Il peut aussi surprendre sur des fromages à pâte molle comme l’époisses ou le grâce au contraste entre finesse et intensité.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est recommandé de la servir légèrement rafraîchie, à une température de 15-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra l’aérer et magnifier sa palette aromatique. Ce vin présente un excellent potentiel de garde, mais offre déjà un plaisir immédiat grâce à la délicatesse et la franchise de son fruit.