Vins Non spécifié Château Fleys - Mont de Milieu Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Château de Fleys, à travers sa cuvée Mont de Milieu Vieilles Vignes 2020, signe ici une belle expression d’un grand vin blanc de Bourgogne, classé Premier Cru. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin met en avant toute la noblesse du chardonnay, cépage roi de la région. Les raisins issus de cette parcelle bénéficient d’un terroir de calcaire kimméridgien typique, conférant minéralité, fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2020, caractérisé par une météo favorable, offre des vins précis, avec une belle maturité et une acidité bien équilibrée. La vinification privilégie en général la finesse et l’élégance, avec un élevage maîtrisé qui préserve la pureté du fruit tout en apportant une subtile touche boisée.

La Bourgogne demeure l’un des plus anciens et des plus prestigieux vignobles de France. Son climat continental tempéré et ses sols argilo-calcaires d’une grande richesse permettent une expression unique du chardonnay. L’histoire du vignoble, marquée par l’influence monastique et le morcellement des parcelles, a forgé la réputation de crus d’exception, dont les Premiers Crus se distinguent par leur structure et leur longévité.

Mont de Milieu Vieilles Vignes 2020 s’apprécie sur une belle cuisine de précision. Sa minéralité saline, typique des grands blancs de cette origine, se mariera parfaitement avec des huîtres fraîches, un carpaccio de saint-jacques, ou des poissons grillés comme un bar au four. Pour un accord régional, servez-le avec un jambon persillé bourguignon ou un fromage de chèvre affiné, qui révèlera la fraîcheur et la pureté aromatique du vin.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour exhaler toutes ses nuances. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service, en évitant de le carafer, afin de préserver la délicatesse de ses arômes. Ce vin peut demeurer en cave de belles années, gagnant alors en complexité et en ampleur.