Vins Non spécifié Domaine Hospices de Beaune - Cuvée Dame Hospitalières - 2016

Avis Viniou

Le Domaine des Hospices de Beaune, institution emblématique de Bourgogne, signe avec la Cuvée Dame Hospitalières 2016 un vin rouge qui incarne toute la finesse des premiers crus de la région. Cette cuvée, issue principalement du cépage pinot noir – unique rouge bourguignon – s’appuie sur la sélection minutieuse de parcelles classées en premier cru, bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée. Le millésime 2016 a été marqué par un début de saison difficile mais un été idéal, permettant au pinot noir d’atteindre une très belle maturité, donnant un vin équilibré entre fraîcheur, intensité aromatique et élégance. La vinification traditionnelle en grappes éraflées et un élevage en fût de chêne confèrent à ce vin structure, finesse et grand potentiel de garde.

La Bourgogne est mondialement reconnue pour la diversité et la richesse de ses terroirs, avec des sols majoritairement argilo-calcaires qui apportent complexité et minéralité aux vins. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente des raisins, propice à l’expression du pinot noir dans toute sa subtilité. L’histoire viticole bourguignonne est ancienne et prestigieuse, les Hospices de Beaune s’inscrivant dans cette tradition séculaire de vins de charité, aux cuvées souvent convoitées lors de leurs célèbres enchères.

Ce premier cru élégant et racé s’accordera à merveille avec des mets raffinés. Pensez à le marier avec une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, voire un filet de veau sauce aux morilles. Pour rester local, il sublime également un bœuf bourguignon ou un époisses affiné au lait cru. Les plats à base de champignons et les préparations délicates aux jus réduits seront de parfaits alliés.

Je vous recommande de déguster cette cuvée entre 15 et 17°C, après l'avoir éventuellement carafée une heure pour permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut sereinement vieillir en cave encore quelques années, révélant progressivement sa profondeur et sa finesse.