Vins Non spécifié Domaine Vieux Collège - Les Champeaux - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Vieux Collège propose ici une cuvée Les Champeaux 2021, issue d’un terroir reconnu en Bourgogne, classé Premier Cru, ce qui atteste d’une qualité supérieure. Ce rouge dévoile toute l’expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, caractérisé par sa finesse et sa complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais suivi d’un été modéré, a permis d’obtenir des raisins à la maturité parfaite, conservant une belle fraîcheur et une remarquable tension. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met en avant l’élégance naturelle du cépage, avec des extractions douces destinées à révéler à la fois les petits fruits rouges, la violette et des notes légèrement épicées, ainsi qu’une structure subtile amenée à évoluer harmonieusement plusieurs années en cave.

La Bourgogne, célèbre pour ses grands vins, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols des Premiers Crus, souvent composés d’argile et de calcaire, apportent vigueur et minéralité à la vigne. Le vignoble bourguignon possède une histoire millénaire, patiemment étudiée par les moines cisterciens dès le Moyen Âge, qui ont su sélectionner les meilleurs terroirs, dont Les Champeaux fait partie.

Ce pinot noir raffiné trouvera sa place aux côtés de mets délicats. Il accompagnera parfaitement un magret de canard rôti, une volaille de Bresse truffée ou un filet de veau sauce aux morilles. Pour des accords plus régionaux, pensez à une pièce de bœuf charolais grillée ou à un coq au vin cuisiné dans la tradition bourguignonne. Ce vin sublime également des fromages doux à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain.

Pour profiter de toute sa palette aromatique, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure si le vin est dégusté dans ses premières années. Ce Premier Cru possède également un joli potentiel de garde ; il gagnera en complexité au fil des ans.