Vins Non spécifié Passot Dominique & Remy - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, issu du Domaine Passot Dominique & Remy, est un rouge de Bourgogne millésime 2021. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, il est probable, étant donné la réputation du domaine et de la région, qu’il s’agisse d’un vin élaboré principalement à partir du Pinot Noir, le cépage roi pour les rouges de Bourgogne. Le millésime 2021 a été marqué par une météo capricieuse, notamment des gelées de printemps, mais il offre des vins frais à la structure élégante, avec une belle acidité, des arômes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) et parfois une légère touche épicée. La vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur la finesse, la pureté du fruit et la discrète influence du fût de chêne pour certains lots, afin de préserver l’expression du terroir.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, réputée mondialement pour ses terroirs complexes et son histoire multiséculaire. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise la maturation progressive des raisins, permettant au Pinot Noir de développer toute sa palette aromatique. Les sols, souvent composés de marnes calcaires, d’argiles et de limons, confèrent aux vins une minéralité et une profondeur uniques. L’histoire de la viticulture en Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont les moines cisterciens et bénédictins qui ont véritablement façonné le vignoble et la notion de “climat”, ces parcelles mythiques où s’expriment la diversité des vins bourguignons.

Avec ce style de vin, privilégiez des accords raffinés mettant en avant la finesse du Pinot Noir. Un magret de canard rôti aux cerises, une caille farcie, ou encore un bœuf bourguignon s’accorderont à merveille. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou un coq au vin exalteront la fraîcheur et la structure du vin. Côté fromages, préférez des pâtes molles à croûte lavée comme l’époisses ou le brillat-savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge entre 15 et 17°C, afin de préserver ses arômes délicats et son équilibre en bouche. Il pourra s’exprimer pleinement après un léger carafage si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture. Bonne découverte !