Vins Non spécifié La Cave des Hautes Côtes - L'Essentiel - 2022

Avis Viniou

La Cave des Hautes Côtes signe ici une cuvée rouge baptisée "L'Essentiel", millésime 2022, représentative de la Bourgogne. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, nous pouvons supposer qu’il s’agit principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa finesse, son élégance et sa capacité à refléter la diversité des terroirs bourguignons. Le millésime 2022 a été marqué en Bourgogne par un climat chaud et généreux, offrant des raisins à parfaite maturité, promettant un vin aux arômes expressifs de fruits rouges, une belle souplesse et une structure équilibrée. Les pratiques de vinification sont souvent axées sur la préservation de la fraîcheur aromatique et la subtilité du Pinot Noir, avec des extractions douces pour révéler la typicité du cépage sans masquer son élégance naturelle.

La Bourgogne est un vignoble historique dont le prestige s’est bâti depuis l’époque des moines cisterciens. Les Hautes Côtes tirent leur force d’une altitude plus élevée que celle des plaines classiques de la Côte d'Or, travaillant des sols argilo-calcaires riches et bien drainés, qui apportent au vin de la vivacité et une minéralité marquée. Le climat continental, alternant hivers froids et étés tempérés, favorise la lente maturation du raisin, garantissant une belle concentration aromatique, surtout sur des années solaires comme 2022.

Ce Pinot Noir sec et fruité trouvera des accords remarquables avec des mets bourguignons comme le jambon persillé, une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes, ou une andouillette grillée. Il sera également délicieux avec des fromages délicats à pâte tendre comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour les amateurs de cuisine simple, une tarte aux champignons frais sublimera la finesse de ce vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 14-16°C afin d’exprimer toute la palette aromatique et la délicatesse du Pinot Noir, en carafant légèrement si le vin paraît fermé lors de l’ouverture. Un passage en cave supplémentaire de 2 à 3 ans permettra également d’en révéler toute la complexité.