Avis Viniou
Le Domaine Chevallier vous propose ici sa cuvée Vau Ligneau, un vin blanc sec classé Premier Cru, typique de la Bourgogne, même si l'appellation précise n'est pas spécifiée. Ce vin, non millésimé, se distingue par son élégance et sa fraîcheur, signes distinctifs d’un blanc bourguignon réalisé, très probablement à partir de chardonnay, le cépage phare de la région. Issu d’un terroir soigneusement sélectionné, la cuvée Vau Ligneau bénéficie d’une vinification soignée, mêlant probablement élevage sur lies fines et fermentation contrôlée en cuves ou en fûts afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant complexité et volume en bouche. En Premier Cru, on attend de cette cuvée une belle intensité aromatique, mêlant agrumes, fleurs blanches, notes minérales, et une finale longue et tendue, gage de la qualité du terroir.
La Bourgogne, célèbre mondialement pour ses grands vins blancs, se caractérise par un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds pouvant connaître des variations sensibles d’une année sur l’autre. Les sols, principalement argilo-calcaires, offrent un terrain idéal au chardonnay, qui puise ici toute son élégance et sa minéralité. Les Premiers Crus, quant à eux, proviennent de parcelles remarquables, historiquement identifiées pour produire les expressions les plus fines et les plus pures du vignoble.
Pour sublimer cette cuvée Vau Ligneau, privilégiez des mets fins et délicats : filets de poissons juste poêlés ou pochés, noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille à la crème de la région. Un fromage à pâte molle et croûte fleurie tel qu’un chaource ou un brillat-savarin fera également un mariage heureux, mettant en valeur la fraîcheur et la texture du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C. Il pourra être carafé quelques minutes pour libérer davantage ses arômes. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa vivacité, ou après une ou deux années de garde pour savourer sa complexité naissante.
