Vins Non spécifié Bouchard Père & Fils - Les Chaponnières - 2018

Avis Viniou

La cuvée Les Chaponnières 2018 du domaine Bouchard Père & Fils est un vin rouge sec de Bourgogne classé Premier Cru, s’inscrivant dans la grande tradition des pinots noirs d’exception de la région. Issu vraisemblablement de vieilles vignes, ce millésime dévoile la finesse et l’élégance typique du cépage, avec une robe rubis intense. Les techniques de vinification du domaine, privilégiant des extractions douces et un élevage soigneux en fût de chêne, apportent une structure équilibrée, où les notes de cerise noire, de framboise, de violette et d’épices se déploient avec subtilité. La bouche, à la fois concentrée et raffinée, laisse apparaître des tanins soyeux et une jolie profondeur, promesse d’un très beau potentiel de garde.

La Bourgogne jouit d’un climat tempéré à influence continentale, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais souvent ponctués de variations météo qui confèrent beaucoup de fraîcheur et de tension aux vins. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, sont le berceau idéal du pinot noir, favorisant l’expression d’arômes complexes et une minéralité tout en finesse. L’histoire viticole y est pluriséculaire, les Premiers Crus tels que Les Chaponnières sont issus de parcelles patiemment sélectionnées au fil des siècles pour la qualité supérieure de leur terroir.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine raffinée et subtile. Il excelle en accord avec une volaille de Bresse rôtie aux champignons sauvages, un filet de veau sauce aux morilles, ou encore des pièces de viande rouge tendre comme le tournedos de bœuf. Les plats bourguignons, notamment le fameux coq au vin ou un jambon persillé, sublimeront aussi ses arômes. Côté fromages, privilégiez les affinés à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin.

Pour apprécier pleinement la complexité de cette cuvée, il est recommandé de servir le vin entre 15 et 17°C, après une légère aération ou un carafage d’une vingtaine de minutes. Cela permettra à la palette aromatique de s’exprimer avec toute sa délicatesse et d’offrir une dégustation mémorable.