Vins Non spécifié Domaine Billard - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Billard nous propose ici un vin rouge de Bourgogne, issu du millésime 2011 et classé Premier Cru, ce qui témoigne d’une sélection minutieuse des parcelles et d’un savoir-faire reconnu. Si l’appellation précise n’est pas spécifiée, la mention Premier Cru laisse supposer une vinification soignée, probablement élaborée à partir du cépage pinot noir, emblématique des rouges bourguignons. L’année 2011 a offert des conditions climatiques contrastées, accentuant la finesse des arômes, la fraîcheur naturelle et le potentiel de garde. Après une vendange manuelle, les raisins sont en général égrappés puis fermentés en cuves avec contrôle rigoureux des températures pour préserver la délicatesse du fruit. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, ce qui lui confère complexité et structure.

La Bourgogne est une région dont le vignoble s'étire sur une étroite bande, allant du nord au sud, et se distingue par ses terroirs composés de sols argilo-calcaires, parfaits pour exprimer la subtilité du pinot noir. Le climat y est continental, alternant hivers frais et étés modérément chauds, avec un automne souvent propice à une maturité lente et complète du raisin. L’histoire viticole de la Bourgogne est ancienne, façonnée par les moines et ordres religieux dès le Moyen Âge, souciant chaque parcelle jusqu’à en devenir un modèle de précision viticole reconnu mondialement.

Pour accorder ce vin, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa finesse et son élégance. Il accompagnera parfaitement une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf accompagné de girolles ou, pour rester dans la tradition régionale, un coq au vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Epoisses ou le Soumaintrain sublimeront aussi la délicatesse de ce Premier Cru.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température de 15-16°C afin d’exprimer au mieux la complexité de ses arômes fruités et floraux ainsi que la finesse de ses tanins. Ce vin pourra encore évoluer positivement en cave, mais offre d’ores et déjà un plaisir à la dégustation.