Vins Non spécifié Domaine Jean Vaudoisey - Les Petits Epenots - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Jean Vaudoisey signe ici un très beau Pinot Noir issu de la cuvée Les Petits Epenots, millésime 2005, classée Premier Cru. Située en Bourgogne, sur l’un des climats les plus réputés de Pommard, cette parcelle Les Petits Epenots dévoile année après année des vins d’une grande élégance. Le millésime 2005 est remarquable en Bourgogne : la météo équilibrée a permis une maturation optimale du raisin, tout en conservant fraîcheur et vivacité. Après une vendange manuelle, la vinification s’effectue traditionnellement avec une macération maîtrisée pour capturer toute l’expression du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui apporte au vin complexité et structure.

La Bourgogne, et notamment la Côte de Beaune, offre un terroir unique, constitué de sols argilo-calcaires riches, très favorables au Pinot Noir. Le climat y est de type continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une belle amplitude thermique, propice au développement d’arômes fins et à une acidité bien intégrée. L’histoire de la Bourgogne est intimement liée à celle de ses parcelles, cultivées depuis des siècles, et la finesse des Premiers Crus comme Les Petits Epenots symbolise cette tradition d’excellence et de recherche permanente de l’authenticité.

Ce 2005, à pleine maturité, révèle des arômes subtils de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir, et quelques notes épicées évoluant vers la truffe. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, une pièce de bœuf charolais ou, plus régionalement, un coq au vin ou un civet de lapin. La palette aromatique s’illustrera également aux côtés d’un fromage affiné comme l’époisses.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le carafer une heure avant le service, d’autant plus qu’il a déjà une belle évolution. Servez-le autour de 16-17°C pour exprimer toute sa complexité sans masquer sa fraîcheur et ses tanins veloutés.