Vins Non spécifié Julien Guillot - Cuvée Auguste - 2018

Avis Viniou

La cuvée Auguste 2018 du domaine Julien Guillot est un vin rouge issu de Bourgogne, une région emblématique de la tradition viticole française. Si cette cuvée précise ne mentionne pas une appellation ni le détail du cépage, la signature de Julien Guillot laisse supposer une vinification soignée, probablement à partir de pinot noir, cépage star des rouges bourguignons. L’année 2018 a offert des conditions climatiques particulièrement favorables, avec un été chaud permettant une belle maturité des raisins. Les méthodes employées par le domaine privilégient bien souvent la biodynamie, avec des fermentations naturelles et un élevage mesuré, pour préserver toute la finesse et l’expression du fruit du terroir.

La Bourgogne, région de collines douces et de sols composés majoritairement de calcaires et marnes, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Cette combinaison unique permet de produire des vins d’une très grande élégance, tout en subtilité et complexité. Historiquement, la Bourgogne est l’un des plus anciens terroirs viticoles d’Europe, célèbre pour la mosaïque de ses parcelles, qui confèrent à chaque vin une identité singulière. Julien Guillot, vigneron reconnu, contribue à cette tradition d’excellence par son engagement pour des vins vivants, respectueux du terroir.

La cuvée Auguste 2018, chaleureuse et juteuse, évoque souvent des notes de fruits rouges mûrs, de petites baies, d’épices douces et de sous-bois. Elle accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou même un lapin à la moutarde. Pour un clin d’œil régional, mariez-la à un coq au vin bourguignon ou à un jambon persillé, afin de sublimer la texture soyeuse et les arômes fins du vin.

Pour profiter pleinement de toutes ses nuances aromatiques, il est recommandé de servir cette cuvée entre 15 et 17°C, après une légère aération. Un carafage d’une trentaine de minutes mettra en valeur sa fraîcheur, sa souplesse et sa belle longueur en bouche. Ce vin saura s’apprécier dès à présent, mais il pourra également gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.