Le Domaine Cornu nous propose ici un vin rouge de Bourgogne millésime 2023, issu très probablement du cépage pinot noir, emblématique de la région. Ce vin sec, sans précision d’appellation communale, laisse deviner une vinification traditionnelle en cuves, peut-être suivie d’un léger élevage en fûts pour préserver le caractère fruité et gourmand du millésime. Le nez s’annonce frais et expressif, sur des notes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille), avec une bouche élégante, une acidité maîtrisée et des tanins fins – une signature typique des vins rouges bourguignons, surtout dans leur prime jeunesse.
La Bourgogne, région de prédilection du pinot noir et du chardonnay, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, favorisant ainsi la maturité lente et régulière des raisins. Les sols sont majoritairement calcaires, parfois mêlés à de l’argile, ce qui confère aux vins cette finesse et cette minéralité recherchées. L’histoire viticole bourguignonne est riche de traditions, avec des parcelles souvent morcelées et travaillées comme autant de micro-terroirs, qui façonnent l’identité de chaque cuvée.
Pour accompagner ce vin rouge tout en fraîcheur, les accords classiques de la Bourgogne sont à l’honneur : un jambon persillé, une terrine de gibier ou une volaille à la crème et aux champignons sauront souligner la délicatesse du pinot noir. On pourra également l’associer à des plats de cuisine bistrotière comme un magret de canard rosé, une pièce de veau rôtie ou de simples œufs en meurette. Pour les amateurs d’accords végétariens, une poêlée de légumes de saison ou un gratin de potimarron aux noisettes feront parfaitement l’affaire.
Je vous conseille de déguster ce Bourgogne rouge à une température de 15 à 16°C, après éventuel carafage sur sa jeunesse, afin de favoriser l’expression aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin, jeune et fruité, a tout pour offrir un vrai moment de plaisir convivial, que ce soit à l’apéritif ou autour d’une belle table.
