Vins Non spécifié Domaine Chalmeau - Chitry rouge - 2023

Le Domaine Chalmeau signe ici une Cuvée Chitry rouge 2023, représentative de la typicité bourguignonne. Ce vin, élaboré très probablement à partir de pinot noir – cépage emblématique de la région – s’inscrit dans une tradition de finesse et d’élégance propre aux rouges de l’Yonne. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente et des vendanges précoces, donne des vins expressifs, sur la fraîcheur et la pureté du fruit. La vinification traditionnelle vise à extraire délicatement la couleur et les arômes du pinot noir, tout en préservant sa souplesse et sa trame légère. Ce Chitry rouge présente généralement une robe rubis clair, de jolis arômes de fruits rouges croquants, de cerise et de groseille, parfois rehaussés de notes florales et légèrement épicées, avec une bouche fraîche et équilibrée, aux tanins fins.

La région de Chitry, proche d’Auxerre, est un terroir confidentiel au nord de la Bourgogne. Les vignes s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficiant d’un climat continental à tendance fraîche, idéal pour le pinot noir qui y développe une grande finesse aromatique. Ce vignoble au passé ancien, quelques fois surnommé le “Petit Chablis rouge”, partage avec son voisin la même minéralité issue des sols kimméridgiens, donnant aux vins une tension appréciable. L’histoire locale et la modestie de l’appellation confèrent à ces vins un caractère authentique, loin du tumulte des grandes AOC de Bourgogne.

Ce Chitry rouge 2023 accompagne merveilleusement bien une cuisine délicate. Il fera honneur à des charcuteries fines, comme une terrine de campagne, un jambon persillé typiquement bourguignon, ou une caille rôtie aux baies rouges. Il s’accorde aussi à des plats régionaux comme les œufs en meurette, une volaille de Bresse ou un lapin à la moutarde. Sa fraîcheur convient également à des fromages de Bourgogne à pâte molle, type époisses ou chaource, servis à maturité.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Chitry rouge autour de 14 à 16°C. Un léger carafage d’une trentaine de minutes pourra lui permettre de s’ouvrir et de dévoiler toute sa subtilité. Ce vin, tout en finesse, peut se déguster dès aujourd’hui sur son fruit, mais gagnera encore en complexité après un ou deux ans de garde.