Vins Non spécifié Goisot - Côte d'Auxerre court vit - 2021

Avis Viniou

Le Goisot Côte d'Auxerre Court Vit rouge 2021 est un vin issu de Bourgogne, région emblématique du vignoble français. Élaboré par le domaine Goisot, reconnu pour ses pratiques viticoles respectueuses de l’environnement et ses vinifications précises, ce rouge exprime toute la typicité de son terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements faibles, se distingue par une grande fraîcheur aromatique et une belle tension. Ce vin provient de la côte d’Auxerre, au nord-ouest de la Bourgogne, région à la croisée des influences du Chablisien et de l’Yonne. Il est composé à partir du cépage pinot noir, majoritairement utilisé en Bourgogne pour ses qualités de finesse et d’élégance. La vinification traditionnelle, associée à une utilisation mesurée du bois, permet de préserver le fruit et la fraîcheur caractéristiques du pinot noir de cette zone.

La Bourgogne septentrionale offre un climat relativement frais, avec des étés modérés et des hivers rigoureux, ce qui confère aux pinots noirs une grande délicatesse et une palette aromatique marquée par les petits fruits rouges, la violette et des nuances minérales. Les sols argilo-calcaires de la Côte d’Auxerre apportent une structure et une finesse particulière aux vins, tandis que l’histoire viticole locale, liée à celle du Chablisien, fait de la région un haut lieu de vins frais et élégants, loin des puissances du sud de la Bourgogne.

Pour accompagner ce Goisot Côte d'Auxerre rouge, privilégiez des mets délicats qui n’écrasent pas la subtilité du pinot noir. Un poulet fermier rôti accompagné de champignons, une terrine de lapin aux herbes ou encore une quiche bourguignonne seront parfaits. Les fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le chaource, mettront également en valeur les notes fruitées et la belle acidité de ce vin. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, une andouillette de Chablis ou un œuf en meurette sont des options gourmandes et authentiques.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C. Cette température permettra d’apprécier pleinement son bouquet fruité, sa fraîcheur et sa souplesse en bouche. Un carafage de 30 minutes peut également s’avérer bénéfique pour révéler toute la complexité aromatique du pinot noir de cette belle parcelle bourguignonne.