Vins Non spécifié Domaine Nicolas Rossignol - Lavières - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Nicolas Rossignol signe ici un grand vin rouge de Bourgogne avec la cuvée Lavières 2017, classée Premier Cru. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin reflète parfaitement la finesse et la complexité propre aux meilleurs terroirs bourguignons. Le millésime 2017, caractérisé par une météo plutôt clémente, a donné des raisins sains offrant un bel équilibre entre fraîcheur et maturité. La cuvée Lavières provient souvent de sols de calcaire mêlé à de l’argile, apportant aux vins une trame minérale élégante et une profondeur aromatique. La vinification, traditionnellement respectueuse de la matière première au Domaine Rossignol, met en avant l’expression du fruit, la pureté du jus et la beauté du terroir.

La Bourgogne, berceau incontesté du Pinot Noir, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons parfois capricieuses. Ce climat, conjugué à une mosaïque de sols uniques, donne naissance à des crus d’une grande précision aromatique, recherchés pour leur capacité à traduire le moindre détail du terroir. L’histoire viticole de la région est jalonnée de passion, de transmission et d’innovation, ce qui confère encore plus de valeur et de prestige aux Premiers Crus tels que cette cuvée Lavières.

À table, ce vin séduira par sa robe rubis brillante, ses arômes délicats de cerise griotte, de framboise, de violette, relevés de notes d’épices douces, de sous-bois et de légers accents toastés issus de l’élevage. Je vous recommande de l’associer à un magret de canard rôti, à une pièce de veau aux girolles ou à un filet de bœuf en croûte. Les mets bourguignons comme le coq au vin sublimeront également toute la palette gustative du vin, tout comme des fromages à croûte lavée affinés ou un époisses servi tempéré.

Ce Premier Cru se déguste idéalement entre 15 et 16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes qui permettra aux arômes de s’exprimer pleinement. Un carafage n’est pas indispensable mais il pourra l’aider à s’ouvrir s’il paraît fermé. À savourer dès à présent ou à oublier quelques années en cave pour mieux admirer son potentiel d’évolution.