Vins Non spécifié Jaboulet-Vercherre - 1983

Avis Viniou

Ce Jaboulet-Vercherre 1983, issu de la prestigieuse Bourgogne, est un vin rouge sec qui traverse le temps avec noblesse. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, on peut supposer qu’il met en avant le pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 1983 fut marqué par une année climatique capricieuse, avec un été chaud mais des vendanges précoces faisant la part belle à la concentration et à la finesse aromatique. La vinification traditionnelle en Bourgogne vise à sublimer la pureté du fruit, révélant un vin aux tanins soyeux et à la rafraîchissante acidité, propice à une longue garde.

La Bourgogne est une mosaïque de terroirs d’exception, dont l’histoire millénaire est intimement liée à la culture de la vigne. Ici, les sols sont majoritairement composés de calcaire et d’argile, offrant au vin une minéralité et une complexité incroyables. Le climat continental, avec ses hivers froids, ses étés chauds mais tempérés et une pluviométrie modérée, forge des vins d’une grande élégance et d’une profondeur remarquable. La Bourgogne occupe une place à part dans le paysage viticole mondial, portée par la recherche constante de l’équilibre et de la subtilité.

Ce vin ancien aux arômes tertiaires épicés, de sous-bois, cuir et fruits secs, s’accommodera parfaitement d’une volaille aux champignons, d’un suprême de pintade ou d’un filet de bœuf aux morilles. Les fromages affinés de la région, tels qu’un époisses ou un chaource, sauront également dévoiler toute la délicatesse de ce Bourgogne mature. Les plats à base de gibier à plume ou un civet de lapin seraient aussi des compagnons idéaux.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin autour de 17-18°C, après un lent passage en carafe pour réveiller ses arômes délicats. Privilégiez de grands verres à bourgogne pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement.