Vins Non spécifié Domaine Felix - Cuvée St-Féréol - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Felix présente ici sa cuvée rouge Cuvée St-Féréol issue du millésime 1997, un vin qui incarne avec élégance tout le savoir-faire bourguignon. Il s’agit très probablement d’un Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne pour les vins rouges, réputé pour sa finesse aromatique, sa délicatesse et sa capacité à exprimer avec justesse les nuances de son terroir. Ce vin, provenant d’un domaine reconnu pour la qualité de ses élevages et la subtilité de ses cuvées, révèle dans ce millésime une patine particulière apportée par plus de vingt ans de vieillissement. La vinification traditionnelle assure respect du fruit, extraction maîtrisée et élevage sous bois permettant une belle complexité aromatique autour des fruits rouges mûrs, de notes évoluées de sous-bois, de cuir et d’épices douces.

La Bourgogne, région d’une incroyable diversité de terroirs, s’étend du nord au sud sur des sols majoritairement argilo-calcaires d’une grande richesse minérale, conférant aux vins une belle tension et de la profondeur. Le climat, de type semi-continental, avec ses hivers froids, ses étés relativement chauds et une grande amplitude thermique, favorise une maturation lente et complète des raisins, utile à la finesse des tanins et à la fraîcheur des vins. Historiquement, la Bourgogne est une terre de moines et de viticulteurs passionnés, perfectionnant depuis des siècles l’art de faire parler la vigne et le sol.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats raffinés à base de volaille rôtie, de magret de canard ou de viandes en sauce douce (civet de lapin, coquelet aux épices douces). Un bœuf bourguignon, mets emblématique de la région, s’accordera idéalement avec ce vin mûr. Les fromages à croûte lavée ou légèrement affinés, comme l’époisses ou le soumaintrain, seront également des alliés de choix.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage d’une à deux heures en carafe pour l’aérer délicatement. Une dégustation attentive révèlera toute la complexité et l’évolution de ce millésime précieux.