Vins Non spécifié Domaine Des Lambrays - Les Folatières - 2018

Avis Viniou

Le Domaine des Lambrays propose avec sa cuvée « Les Folatières » 2018 un grand vin blanc de Bourgogne, classé en Premier Cru. Issu essentiellement du cépage Chardonnay, emblématique de la région, ce vin provient du célèbre climat Les Folatières, situé sur la prestigieuse commune de Puligny-Montrachet, bien que l’appellation exacte ne soit pas précisée. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques favorables, alliées à un terroir d’exception : des sols calcaires marneux permettant une expression minérale racée, avec une belle complexité aromatique. La vinification suit les traditions bourguignonnes : pressurage délicat, fermentations longues en fût de chêne (souvent partiellement neufs), ce qui confère au vin une subtile touche boisée, de l’ampleur et un grand potentiel de garde.

La Bourgogne blanche est une référence mondiale du chardonnay, grâce à son climat tempéré, ses coteaux bien exposés et l’influence des variations géologiques. Les vignes bénéficient de nuits fraîches, essentielles pour préserver la vivacité du fruit et l’élégance du vin. Historiquement, la Bourgogne est le berceau de nombreux climats reconnus par l’UNESCO ; Les Folatières figurent parmi les plus réputés pour la finesse et la minéralité de leurs vins.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru s’accorde superbement avec des plats raffinés. Il sublimerait un filet de sole meunière, un risotto aux langoustines ou une volaille de Bresse sauce suprême. Des fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou le beaufort exprimeront également toute la fraîcheur et la générosité aromatique de cette cuvée. Pour un accord régional, tentez des escargots à la bourguignonne ou un saint-pierre rôti au beurre d’herbes.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 11 et 13°C, dans de grands verres pour permettre à ses arômes de s’épanouir et sa texture ample de s’exprimer. Une légère aération en carafe vingt minutes avant le service révèlera tout le potentiel de ce grand chardonnay bourguignon.