Vins Non spécifié Henri Boillot - Les Caillerets - 2022

Avis Viniou

Ce vin rouge, la cuvée Les Caillerets 2022 du domaine Henri Boillot, est issu d’un terroir d’exception en Bourgogne, classé Premier Cru. Bien que l’appellation précise n’ait pas été spécifiée, Les Caillerets fait référence à l’un des climats les plus renommés de Volnay, réputé pour la finesse de ses vins. Elaboré très probablement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région, ce vin exprime toute la subtilité et la complexité du raisin dans sa jeunesse comme après quelques années de garde. L’année 2022 fut marquée par un climat chaud, qui confère à la cuvée des arômes mûrs et une belle concentration, tout en gardant la fraîcheur caractéristique du terroir bourguignon. Les vinifications menées par le domaine Henri Boillot sont reconnues pour leur précision, valorisant toujours le fruit et l’élégance du cru.

La Bourgogne est une région au patrimoine viticole incomparable, où la mosaïque de climats et de sols donne naissance à des vins d’une grande diversité. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune et notamment de Volnay, favorisent la finesse des tanins et la pureté aromatique du Pinot Noir. Le climat continental, avec des étés tempérés et des hivers froids, permet une maturation lente et complète des raisins, apportant équilibre et profondeur aux vins. La longue histoire des climats, classés aujourd’hui au patrimoine mondial de l’UNESCO, atteste de la singularité de chaque parcelle, où la main du vigneron fait toute la différence.

Un Volnay Premier Cru tel que Les Caillerets accompagne idéalement des plats élégants : une volaille rôtie sauce aux girolles, un filet de veau ou un risotto aux truffes rehausseront parfaitement ses notes florales et sa texture soyeuse. Les saveurs bourguignonnes s’y prêtent tout naturellement, comme un coq au vin ou un jambon persillé, mais aussi des plats plus délicats comme un carpaccio de bœuf ou un fromage à pâte molle légèrement affiné, type Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C. Une légère aération en carafe pendant une trentaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute la complexité de son bouquet, particulièrement lors de ses premières années de bouteille. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse, mais pourra également patienter cinq à dix ans en cave pour gagner en raffinement.